彼時(shí)，他經(jīng)常在老爸的夜總會撿拾煙頭，以換取一些零花錢。后來，他開始經(jīng)營俱樂部和餐廳連鎖店，其中包括Which Wich至尊三明治。這家連鎖餐廳以其可定制的產(chǎn)品和訂購流程而聞名：客戶只需用店里提供的水筆，在一個(gè)附有菜單的紙袋上勾出自己喜歡的食材，交給店員，就可以吃到一份為自己量身定制，裝在那個(gè)紙袋的新鮮三明治。Which Wich現(xiàn)在擁有438家店面，2016的營收額高達(dá)2.17億美元。讓我們一起來傾聽西內(nèi)利自述的創(chuàng)業(yè)故事：

我是在密歇根州哈姆特拉米克市一棟兩層樓房里長大的。我們住在一樓。我的祖父母住在二樓。他們依靠一個(gè)政府資助的食品券計(jì)劃解決吃飯問題，并且同時(shí)打三份工來維持生計(jì)。我的父親畢業(yè)于法學(xué)院，然后開始經(jīng)營夜總會生意。

當(dāng)我10歲的時(shí)候，他會在每個(gè)周六帶我一起去上班，然后讓我在停車場撿拾煙頭和瓶蓋。我經(jīng)常跟爸爸討價(jià)還價(jià)，以換取足以購買糖果的酬勞。這段經(jīng)歷告訴我，任何工作都不是渺小的。

我后來考上密歇根州立大學(xué)，并在1990年獲得通信工程學(xué)位。大四的時(shí)候，我一邊上學(xué)，一邊為職業(yè)長曲棍球隊(duì)底特律Turbos打球。在西雅圖城市大學(xué)完成MBA學(xué)位之后，我開始為老爸工作，做酒吧侍者，管理他的俱樂部，以及打長曲棍球。

有一次，我特意飛赴達(dá)拉斯看望我的哥哥。我可以聞到彌漫在空氣中的創(chuàng)業(yè)精神，隨即判定，這才是適合我發(fā)展的城市。28歲那年，我創(chuàng)辦了一家名為“主街避難所”(Main Street Asylum)的俱樂部。一場大火吞噬了這棟建筑的屋頂。所以，我獲得了一份很劃算的租約，然后將其改造為一個(gè)戶外庭院酒吧。那是1996年。從裝修到開門迎客，總共花費(fèi)了10萬美元左右。這筆錢來自我的大約2萬美元存款，從親戚朋友那里借的幾千美元，以及分散在20張信用卡上的8萬美元債務(wù)。

我住在一位朋友的后屋。在長達(dá)一年的時(shí)間里，我白天向廣告代理商推銷電視節(jié)目的廣告時(shí)間。每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，我就在車內(nèi)換上牛仔褲和夜總會的服裝，去經(jīng)營我的庭院酒吧。

由于這棟建筑沒有屋頂，我們不得不在冬天歇業(yè)，在春天重新開放。但當(dāng)酒吧重新營業(yè)時(shí)，我們利用一個(gè)為期4天的長周末，在俱樂部前門外舉辦了一個(gè)藝術(shù)節(jié)，最終斬獲逾10萬美元的啤酒銷售額。我用這筆錢清償了債務(wù)。這門生意起飛了。

在接下來的幾年里，我開設(shè)了10家夜總會和餐館。每當(dāng)小賺一筆的時(shí)候，我總是開始經(jīng)營別的生意，從馬提尼酒吧到一家漢堡餐廳，不停地折騰。我喜歡創(chuàng)造新概念。后來，我決定尋覓一門可以擴(kuò)展，并在其他城市復(fù)制的生意。

2003年，杰夫·西內(nèi)利出席首家Which Wich餐廳的開業(yè)儀式。使用棕色紙袋這一靈感，來自這位創(chuàng)始人的母親為他包裝學(xué)校午餐的一個(gè)標(biāo)有其名字的棕色粗布袋。

我看到一位朋友正在做蒙古燒烤。我認(rèn)為，通過將這個(gè)概念現(xiàn)代化和品牌化，我可以做得更好。于是，我賣掉手頭上所有的生意，在1998年創(chuàng)建了成吉斯汗烤肉坊(Genghis Grill)。我花費(fèi)15萬美元創(chuàng)辦了第一家餐廳，然后動用越來越多的資金讓每家餐廳變得更大更好。現(xiàn)金流很好，我還從美國小企業(yè)局(SBA)獲得了一筆貸款。

人們開始打來電話，希望獲得特許經(jīng)營權(quán)。我本來無意出售特許經(jīng)營權(quán)，但當(dāng)你接到如此多咨詢電話的時(shí)候，你知道你正在經(jīng)營某種特別的生意。但我發(fā)現(xiàn)，一些揮舞著支票的人不一定信奉我的價(jià)值觀。有些家伙想自行其是，而不是恪守我們的特許經(jīng)營制度——這種制度旨在確保客戶無論身處何地，都能獲得相同的用餐體驗(yàn)。有一次，我走進(jìn)一家成吉斯汗烤肉坊，發(fā)現(xiàn)它竟然在經(jīng)營未獲授權(quán)的產(chǎn)品。我不得不把它們丟到垃圾桶里。你總會碰到一些不守規(guī)矩的加盟商。我總是非常禮貌地向他們解釋為什么我們要這樣做，這種策略一直很有效。

2002年，Consilient餐廳收購了成吉斯汗烤肉坊，給了我一筆足以讓我開啟新征程的資金。在悉心研究了諸如比利姆派餐廳的托尼·孔扎、賽百味餐廳的弗雷德·德盧卡和吉姆·約翰餐廳的吉姆·約翰·利奧托等三明治創(chuàng)始人的傳奇經(jīng)歷之后，我的腦海里突然萌生了一種想法。我想書寫一個(gè)類似的長期故事。

就這樣，我創(chuàng)辦了Which Wich至尊三明治餐廳，并讓它成為一個(gè)歡迎加盟商的餐飲品牌。我親手設(shè)計(jì)了餐廳的標(biāo)識，并在全美餐飲協(xié)會大會上分發(fā)名片。在我們制作第一個(gè)三明治之前，多家行業(yè)雜志就報(bào)道了這個(gè)概念。小時(shí)候，我媽媽經(jīng)常將我的午餐放在一個(gè)棕色的粗布袋中，并在上面寫上我的名字。這就是Which Wich訂購系統(tǒng)的靈感源泉。客戶走進(jìn)餐廳后，只需在一個(gè)附有菜單的棕色紙袋上勾出自己喜歡的食材，交給店員，就可以吃到一份為自己量身定制的新鮮三明治。許多人看到這個(gè)創(chuàng)意后，都想成為其中一份子。

當(dāng)時(shí)有許多賽百味和奎茲諾斯餐廳，但我認(rèn)為我可以做得更好。2003年，我們的首家餐廳在達(dá)拉斯主街開業(yè)。我說服房東不要與賽百味餐廳續(xù)約。他知道我們創(chuàng)建成吉斯汗烤肉坊的歷史，詢問我們會經(jīng)營哪些不一樣的食品。我說，“奶昔。”他說，“成交。”

我們擴(kuò)張到全美的很多地區(qū)，然后開始走向國際。五年前，我飛赴印度進(jìn)行了一趟探險(xiǎn)之旅，但我覺得在那里開店的時(shí)機(jī)還不成熟。不過，這趟經(jīng)歷幫助我創(chuàng)建了一種面向非傳統(tǒng)地點(diǎn)的系統(tǒng)。現(xiàn)在，我們擁有不同規(guī)模的店面，從公用電話亭那般大小的店面，到面積達(dá)1700平方英尺的旗艦店，不一而足。塔吉特百貨邀請我們進(jìn)駐其百貨商場。所以，我們目前在加州的9家塔吉特商場開設(shè)了分店。

我很早就學(xué)會了關(guān)注周遭的一切。我每天都會查看我們的郵箱，我喜歡簽署每一張支票。從市場營銷到房地產(chǎn)，再到日常運(yùn)營，經(jīng)營一家連鎖餐廳涉及很多層面，你必須全面了解。

杰夫·西內(nèi)利|我最好的建議

Which Wich連鎖餐廳創(chuàng)始人，首席執(zhí)行官兼首席氛圍官

要有緊迫感。一旦三明治袋遞過來時(shí)，我們就必須立即開始制作，因?yàn)槲覀冋湟暱蛻舻臅r(shí)間。我們不會耽擱人們的時(shí)間，我們會及時(shí)呈上美味。

永遠(yuǎn)不要耗盡能量、你的物資，以及任何東西。我們總是保持貨架滿滿。它傳達(dá)的訊息是，這家企業(yè)資本充足。你永遠(yuǎn)都不要賣光客戶來購買的產(chǎn)品。

開發(fā)并信任你的直覺。我的三個(gè)決策者是我的直覺、我的內(nèi)心和我的頭腦。當(dāng)你正在做出正確的決定時(shí)，你是知道的，因?yàn)槟愕纳眢w會告訴你。我之所以兼任首席氛圍官，是因?yàn)槲疑钪晒θQ于所有員工的能量。